Comment faire cuire des poireaux : Conseils de coupe, de préparation et de stockage

Par Ashia Aubourg

Si vous avez regardé The Menu, vous vous souvenez probablement de la scène gênante où le chef invite Tyler, l'expert culinaire autoproclamé, à cuisiner dans sa prestigieuse cuisine. Malheureusement, après avoir tenté d'assembler une simple assiette de poireau et d'agneau - et échoué de manière spectaculaire - Tyler s'est rendu. Pas de spoilers, mais bâcler le dîner ne s'est pas si bien terminé pour lui.

Heureusement pour vous, cependant, vous n'avez pas à subir le sort de Tyler face à ces légumes verts persistants : apprendre à cuisiner correctement les poireaux est en fait assez facile.

Étroitement apparentés aux oignons et à l'ail, les poireaux, qui ressemblent à des feuilles vertes foncées reliées par une tige blanche, sont souvent confondus avec des versions plus grandes d'oignons verts. Malgré son goût délicieux et sa nature polyvalente, le légume n'est pas toujours très médiatisé. Par exemple, bien que vous ayez probablement entendu parler de la soupe aux pommes de terre et aux poireaux, il existe en fait de nombreuses autres façons agréables de préparer cette racine, des omelettes aux sautés. Quelle que soit la préparation que vous choisissez, elles sont particulièrement savoureuses en été et en automne lorsqu'elles sont de saison.

Les poireaux peuvent également offrir des avantages impressionnants pour votre santé, explique Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN, à SELF. Bourrés de micronutriments comme les vitamines C et K, les poireaux contiennent également près de 70 microgrammes de vitamine A dans une seule tasse, selon le département américain de l'Agriculture, soit environ 10 % de la quantité quotidienne recommandée. Ils sont également une excellente source de prébiotiques, qui peuvent aider à soutenir votre santé digestive globale, dit-elle.

Mais avant de pouvoir profiter de ces avantages, vous devez d'abord savoir comment cuisiner efficacement les poireaux afin de tirer le meilleur parti de ces géants verts magiques.

Avant de prendre ce couteau, pensez à votre recette, dit Frank Costantino, doyen de l'Institut culinaire de New York au Monroe College, à SELF. La plupart des recettes demandent des poireaux hachés, mais certaines les demandent entiers, ce qui influencera la façon dont vous devriez les préparer.

Si vous suivez la route hachée, vous couperez d'abord les poireaux avant de les nettoyer puis de les couper en dés. L'une des façons les plus simples de couper les poireaux est similaire à la façon dont vous découperiez son cousin, l'oignon vert. La seule différence est que vous vous concentrerez sur les tiges blanches du poireau :

Maintenant, il est temps de les nettoyer. Avant de commencer à les rincer, il est important de réfléchir à la façon dont les poireaux sont cultivés. La plante est récoltée dans un sol sablonneux et, comme le légume a de nombreuses couches différentes, cette matière graveleuse est souvent piégée entre les feuilles. Vous voudrez laver toute cette saleté pour ne pas vous retrouver avec un repas plein de crasse.

Une fois que vous avez vos poireaux parfaitement propres, coupez-les en petits morceaux, comme vous le feriez avec un oignon vert, dit Costantino.

Si vous allez travailler avec des poireaux entiers- populaire dans certaines recettes simplement pour des raisons esthétiques - votre processus va être un peu différent.

Maintenant que vos poireaux sont lavés et préparés, passons à la cuisson. La plupart des recettes utilisent les tiges blanches et vert clair du poireau, là où vit ce doux goût d'oignon. Ce n'est pas une nuance pour les feuilles vert foncé, car elles sont également comestibles - elles ont simplement tendance à être plus amères. (Vous n'avez pas besoin de les jeter, cependant. Pour réduire le gaspillage alimentaire, vous pouvez utiliser ces dessus vert foncé dans un bouillon de légumes fait maison, où l'acidité n'est pas un problème.)

Les soupes et les bouillons sont les façons les plus simples d'incorporer les poireaux, car vous les ferez simplement sauter et les utiliserez comme base. Mais pourquoi ne pas être plus créatif ?

Les poireaux sont excellents dans les sautés et les ragoûts, par exemple. En fait, l'une des meilleures façons de faire cuire les poireaux est de les faire mijoter dans des légumes verts en sauce comme le chou frisé, le chou ou la moutarde, dit Lloyd. Comme l'ail et les oignons, les poireaux peuvent être jetés dans pratiquement n'importe quoi, cuits dans une quiche au beurre ou caramélisés et garnis d'un risotto au parmesan.

Tout comme vous mettriez de l'ail et des oignons dans un plat pour ajouter une saveur sucrée et de noisette, faites de même avec les poireaux. Heureusement pour vous, bien que la consommation d'oignons crus et d'ail puisse être un peu forte pour la plupart des palettes, ce légume a une saveur plus douce, ce qui le rend parfait pour manger cru. Essayez de trancher des tiges de poireaux et de les servir avec une vinaigrette croustillante à l'huile d'olive, dit Costantino.

Contrairement à un oignon vert ou à un oignon, les poireaux sont assez gros. Les légumes verts peuvent atteindre deux à trois pieds de haut et s'étendre sur plus de deux pouces. Et parfois, les recettes de poireaux ne demandent qu'une demi-tasse. Alors qu'est-ce que tu fais du reste ?

Vous pouvez conserver les poireaux entiers et non coupés ou préparés et prêts à l'emploi. Essayez de les placer dans votre réfrigérateur où il y a un peu d'humidité. Le meilleur endroit est le bac à légumes, qui aide à prolonger la durée de conservation de vos fruits et légumes en gardant l'air humide, dit Costantino. Si votre réfrigérateur n'a pas de bac à légumes ou si le poireau ne rentre pas (oui, ils peuvent être aussi gros), enveloppez-le dans une serviette en papier, puis mettez-le dans un récipient scellé ou une pellicule plastique, dit-il. Réfrigérer les poireaux de cette façon peut les aider à durer plus de deux semaines.

Lorsque vous conservez correctement vos poireaux, vous prolongez leur durée de conservation, ce qui vous permet de les utiliser dans de nombreuses recettes sans vous soucier de la détérioration. Cela signifie que vous aurez amplement l'occasion d'en profiter de nombreuses façons. Ne finissez pas comme Tyler, en jetant des poireaux volumineux et non nettoyés dans une casserole… beurk !

En rapport: