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Par Anna Hezel

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Il y a cinq longues années, le "beurre de biscuits" est apparu sur le menu en édition limitée de mes services locaux Carvel à Brooklyn, et je poursuis ce sommet depuis - aspirant aux saveurs chaudes et grillées du spéculoos contrastant avec les produits laitiers surgelés ramollis. Ainsi, lorsque mon collègue, le rédacteur en chef Jesse Szewczyk, a décidé de fusionner de la crème glacée à la vanille et du beurre de biscuit dans un milk-shake malté (et salé), j'ai couru directement vers la cuisine d'essai. Et puis je lui ai dit de quitter son travail et de commencer à les vendre pour 14 $ dans une vitrine de Manhattan.

Les spéculoos (parfois orthographiés "speculaas") sont une catégorie de biscuits moulés belges et hollandais qui ont un claquement agréablement sablonneux et cassant et une douceur de cassonade légèrement épicée. C'est une saveur familière et réconfortante pour quiconque a reçu une pochette en plastique rouge et blanche de biscuits Biscoff de marque Lotus sur un vol intérieur au cours des 30 dernières années. Les biscuits sont suffisamment neutres pour accompagner la boisson de votre choix en vol, mais suffisamment reconnaissables pour avoir donné naissance à toute une industrie artisanale de produits aromatisés au spéculoos.

Le goût salé, caramélisé et cannelle de la marque de fabrique du cookie est également ce qui donne au beurre de cookie son caractère. Le beurre est essentiellement fabriqué en broyant les biscuits dans une émulsion avec un peu d'huile jusqu'à ce que le mélange devienne apte à être étalé sur du pain grillé ou mangé à la cuillerée. Et comme des marques comme Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel (et le magasin de sodas qui n'a pas encore été nommé Szewczyk) l'ont compris au fil des ans, le beurre de biscuit au spéculoos était pratiquement fait pour être mélangé à de la crème glacée.

Ce milkshake joue sur toutes les forces salées et maltées du beurre de biscuit. Après avoir étalé un peu de beurre de biscuit à l'intérieur de votre paire de verres à milk-shake préférés, vous en mélangez ⅓ de tasse avec de la glace à la vanille, du lait, du lait malté en poudre et beaucoup de sel. Après avoir ajouté un tourbillon pittoresque de fontaine à soda de crème fouettée, vous saupoudrez le dessus d'un crumble sablonneux de biscuits au spéculoos (si vous avez accumulé des paquets de biscuits lors de vols récents, c'est une utilisation parfaite pour eux). Le résultat est en quelque sorte à la fois ce que j'ai toujours souhaité que les milkshakes maltés aient le goût et ce que j'ai toujours souhaité que la crème glacée au beurre de biscuit ait le goût.

"Pensez au malt comme MSG dans cette recette", explique Szewczyk. "Alors que le MSG est délicieux ajouté à presque tous les aliments, son véritable pouvoir réside dans la mise en évidence des saveurs intensément savoureuses qui sont déjà présentes (comme dans les tomates, par exemple, ou le poulet). Le MSG ne domine pas ces saveurs, mais les amplifie à la place. Le malt fait exactement la même chose dans cette recette : il amplifie les saveurs de cassonade beurrée du spéculoos. Le résultat est une saveur de beurre de biscuit enhardi qui brille plus qu'il ne le pourrait jamais par lui-même. »

Dire à quelqu'un de quitter son emploi pour un milkshake est peut-être un peu extrême, mais je ferai valoir que tout le monde devrait consacrer au moins un après-midi de ses vacances d'été à préparer et à boire un malt spéculoos salé.