Fruit

Ce dessert coloré à la gélatine est autant un projet artisanal qu'une recette. Vous voudrez dessiner un schéma du drapeau, avec les rayures à l'envers, afin de pouvoir le placer sous votre cocotte en Pyrex pour l'utiliser comme guide pour la construction de la terrine. L'ananas en conserve est un must ici; l'ananas frais contient une enzyme qui décompose le collagène de la gélatine, l'empêchant de prendre.

Betsy Andrews est une journaliste primée avec plus de deux décennies d'expérience dans les domaines de la nourriture, des boissons et des voyages. Elle est également poète. Ses livres incluent New Jersey et The Bottom.

Emily Lachtrupp est une diététicienne expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Pendant son temps libre, vous pouvez la trouver en train de profiter de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

Il y a une raison pour laquelle The Wizard of Oz regorge de mèmes pour ma communauté, pourquoi Judy Garland reste populaire auprès des drag queens et pourquoi le drapeau Pride, dans ses nombreuses itérations, incorpore un arc-en-ciel. C'est parce que, métaphoriquement parlant, le Kansas existe en noir et blanc. Et la pensée binaire - hétéro c'est bien, gay c'est mal ; les hommes sont des hommes, les femmes sont des femmes - a été oppressant, et même dangereux, pour ceux d'entre nous qui s'identifient comme homosexuels. Il y a trente-deux ans, quand je suis tombé amoureux d'une femme et que j'ai fait mon coming out en tant que lesbienne, j'ai dit aux gens : "J'ai l'impression d'avoir tapoté sur mes pantoufles rubis et d'avoir fini à Oz." Mon monde a été si joyeusement transformé que tout, tout d'un coup, était aussi exquis que Technicolor.

Je suis passé par là, donc je peux en témoigner, c'est un acte créatif et évolutif pour découvrir qui vous êtes et vous embrasser. Cela ne change pas seulement la vie; ça peut changer le monde. Il l'a fait pour ma génération, et depuis des générations. Je suppose que c'est pourquoi certaines personnes ont peur de nous. Pour les fidèles à la tradition, le changement est terrifiant. S'ils pouvaient seulement se résoudre à comprendre le bien de notre honnêteté, nous ferions tous un pas de géant hors du bois.

J'ai fait mon coming out en 1989. Alimentée par l'homophobie qui engendre l'inaction gouvernementale, l'épidémie de sida fait rage dans la communauté gay. Le queer-bashing était courant, même à New York. Cela ne faisait que deux décennies depuis les émeutes de Stonewall, une réponse aux descentes de police dans les bars homosexuels qui ont suscité l'activisme gay moderne. Je suis passé de mon ancienne vie à une crise et au mouvement politique et culturel qui l'a confrontée. Gran Fury a placardé "Silence = Mort" sur les murs de la ville. Les Lesbian Avengers ont mis le feu aux manifestations pour les droits des femmes et des homosexuels. Queer Action Figures a distribué ses bandes dessinées politiques. RuPaul et d'autres drag queens organisaient des vitrines lors d'un plongeon légendaire appelé le Pyramid Club. Ma petite amie Liz et moi avons partagé un appartement à quelques pâtés de maisons du bar avec Tom, un de ses amis de l'école de théâtre. Tom a joué les rôles masculins dans les drag shows, enfilant une perruque du XVIIIe siècle pour Heathcliff, par exemple, tandis que notre pote Ryan vampait autour de lui, synchronisant les lèvres de "Wuthering Heights" de Kate Bush.

Nous étions tous membres d'ACT UP, l'organisation militante que nous avons tous rejointe pour pousser le gouvernement à lutter contre le sida. Dans la célèbre salle de Cooper Union où, 130 ans auparavant, Abraham Lincoln prononçait le discours qui assurerait sa présidence, Ryan lançait parfois des réunions du lundi soir avec un spectacle de marionnettes endiablé. Certains militants détestaient cela. « Parlez du sida ! » hurlaient-ils, furieux de leur urgence à trouver un remède au lieu de mourir.

D'autres ont compris que, même si les circonstances étaient désespérées, ce qui nous maintenait en vie était notre engagement les uns envers les autres, fortifié par un langage commun qui privilégiait le rire face à une adversité mortelle. Nous avions besoin à la fois de colère et d'humour. Nous marchions dans les rues en scandant : « Nous sommes là ! Nous sommes pédés ! Habituez-vous-y ! Ensuite, nous organisions des fêtes dans notre appartement de l'avenue C, enlevant à la vapeur les étiquettes des bières blondes bon marché et en les remplaçant par des bières faites à la main : "Nous sommes ici. Nous sommes queer. Nous sommes de la bière."

Liz, Tom et moi travaillions tous dans des restaurants. La nourriture faisait autant partie de nos vies que notre homosexualité, et nous servions beaucoup de plats lors de nos soirées : les foies de poulet enrobés de bacon de Tom ; La bûche au chili de Liz. Pour une fête, j'ai pressé des légumes rôtis dans une terrine qui ressemblait au drapeau de la fierté.

À cette époque, le drapeau était un simple arc-en-ciel. Il s'est transformé au fil des ans en quelque chose de plus complexe. Le drapeau Philly Pride (More Color, More Pride), qui incorpore le noir et le marron pour les homosexuels de couleur; le drapeau bispirituel, avec ses plumes amérindiennes recouvrant l'arc-en-ciel - il existe maintenant de nombreuses variétés de drapeaux de la fierté, symbolisant la prolifération des identités qui composent une communauté intersectionnelle et éclectique.

Cette diversité est notre force. Notre communauté partage la misogynie, le racisme et d'autres inégalités avec la société au sens large. Mais allez à n'importe quelle célébration de la fierté ce mois-ci, et vous verrez que nous sommes aussi une grande tente accueillante. Je crois que si tout le monde dit la vérité sur qui il est, et que nous tolérons cela, alors nous pouvons affronter nos inégalités et collaborer pour les démanteler.

Mon partenaire actuel et moi avons élevé son fils ensemble. Gay de 23 ans qui a 10 ans de retard, il a bénéficié de l'activisme de notre génération, tout comme ses amis, qui se définissent tous à leur manière. Transgenre, cisgenre, non binaire ; asexuée, bisexuelle, pansexuelle, hétérosexuelle, signe des temps, Facebook recense 58 catégories de genre parmi lesquelles choisir, et autant de façons de définir sa sexualité.

Dans mon esprit, c'est la liberté. Vivre et laisser vivre dans toute notre diversité, et ensemble nous éprouvons de la joie. Mais il y a des gens pour qui les catégories traditionnelles sont si essentielles qu'ils ne sont pas d'accord avec moi avec véhémence. Plus de 400 projets de loi anti-LGBTQ ont été introduits aux États-Unis en 2023 seulement. Ils s'en prennent aux livres de la bibliothèque gay, aux soins de santé affirmant le genre, au brunch de dragsters.

Dans d'autres parties du monde, c'est pire. L'Ouganda a rendu la "conduite homosexuelle" et la "promotion" de l'homosexualité passibles d'emprisonnement. Comme l'ont rapporté les médias, la loi est le résultat d'un sentiment anti-gay répandu dans toute l'Afrique par les évangéliques américains. Peu importe ce que les missionnaires voudraient faire croire aux bonnes personnes, la punition n'est pas proportionnée. Je vous demande, comment ma joie étrange, exprimée ouvertement - rire avec des amis, jeter mon bras autour de mon partenaire et se promener dans le bloc - blesse-t-elle vraiment quelqu'un d'autre ?

Telle est l'histoire des mouvements sociaux. Nous pensons que nous avons fait le travail, puis les gains s'envolent. C'est un pas en avant et deux pas en arrière dans les bois. Bien sûr, cela me pousse toujours à défiler dans les rues. Mais face à toute cette haine, ce mois de la fierté, je veux aussi parler d'amour et de joie, et de la magie que j'ai ressentie il y a trois décennies lorsque la myriade de parties de moi - mon activisme, mon amour pour la nourriture et l'hospitalité, mon sexe identité - tout s'est réuni.

La dernière itération de la bannière Pride est le drapeau 2021 Intersex-Inclusive. Rayures arc-en-ciel heurtant un triangle arc-en-ciel et un cercle violet, il comprend des couleurs pour lesquelles les légumes n'existent pas. Pas de soucis. Les fruits sont plus étranges, de toute façon. En utilisant des framboises, des abricots, des bananes, des pommes vertes, des myrtilles, des raisins, des pruneaux, des dattes, des fraises, de l'ananas écrasé et deux couleurs de noix de coco, le tout lié avec de la gélatine de noix de coco égayée par du citron Meyer, j'ai recréé ce drapeau comme une terrine extravagante qui vacille juste de ce côté d'un gâchis. Il y a toujours une baie ou une chips de noix de coco qui menace de s'aventurer en dehors des lignes.

Ainsi soit-il. La perfection n'est pas un idéal queer. Le but est de faire quelque chose de coloré et de scandaleux – quelque chose de très « gay », au sens performatif – et de le partager avec des amis ; pour leur rappeler, au milieu des luttes, l'importance de s'amuser. C'était tellement important en tant que jeune d'être entouré par la communauté, d'apprendre de mes pairs comment être en bonne santé et très heureux dans ma différence. Je vous invite donc à nouer un tablier et à déployer un arc-en-ciel. Peu importe comment ça se passe, c'est à toi. Vous pouvez en être fier.

2 cuillères à café d'huile de colza

2 boîtes (20 onces) d'ananas écrasés, égouttés et essorés

1 ½ tasse de petits raisins rouges sans pépins, divisés

1 tasse de framboises fraîches

¾ tasse d'abricots secs

¾ tasse de pruneaux dénoyautés

2 petites bananes, tranchées sur la longueur de 1/2 po d'épaisseur

1 pomme Granny Smith moyenne, évidée et coupée en quartiers de 2 pouces

3 cuillères à soupe de jus de citron, de préférence du citron Meyer, divisé

½ tasse de bleuets frais

¾ tasse de dattes dénoyautées

1 ½ tasse de copeaux de noix de coco, divisé

6 gouttes de colorant alimentaire bleu naturel

2 cuillères à soupe d'eau

10 petites fraises, équeutées et coupées en deux

2 ¾ tasses d'eau de coco non sucrée, divisées

4 sachets de gélatine sans saveur (environ 4 c. à soupe)

½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Placez un plat de cuisson en verre transparent de 9 x 13 pouces sur un morceau de carton ou de papier blanc de 11 x 14 pouces. A l'aide d'un crayon et en suivant l'image du drapeau (voir exemple ci-dessus), faites-vous un schéma : Tracez l'extérieur du fond du plat pour la bordure rectangulaire de votre drapeau. À l'aide d'une règle, tracez une ligne horizontale passant par le centre du rectangle. Marquez des points le long de cette ligne à 4 pouces de la gauche, 4¾ pouces, 5½ pouces, 6¼ pouces, 7 pouces et 7¾ pouces. Marquez des points à des intervalles de ¾ de pouce en haut et en bas. Tracez des lignes diagonales à partir de chaque coin gauche du rectangle jusqu'à la marque de 4 pouces sur la ligne médiane. Dessinez des lignes diagonales parallèles à des intervalles de ¾ de pouce à partir des bords supérieur et inférieur du rectangle jusqu'aux points correspondants sur la ligne médiane, de sorte que vous ayez 6 triangles imbriqués. Effacez la ligne médiane dans les triangles. Dans le premier triangle complet, tracez un emporte-pièce rond de 2½ pouces ou un couvercle de bocal, puis tracez un emporte-pièce ou un couvercle plus petit de 1¾ pouce à l'intérieur pour former 2 cercles concentriques. À l'extérieur des triangles imbriqués, ajoutez 2 lignes horizontales au-dessus et 2 lignes horizontales en dessous de la ligne centrale, créant 6 bandes égales (chacune d'environ 1 ¾ pouces de large).

Il est utile d'écrire les noms des fruits dans leurs sections respectives, de sorte que vous pouvez placer la cocotte au-dessus du diagramme et le suivre. Pour les rayures, de bas en haut (pour qu'elles apparaissent de haut en bas une fois la terrine démoulée), écrivez Framboise, Abricots, Bananes, Pommes, Myrtilles et Raisins. Pour les triangles, de l'extérieur vers l'intérieur, écrivez Pruneaux, Dattes, Noix de coco bleue, Fraises, Noix de coco et Ananas, et pour l'espace entre les cercles concentriques, écrivez Raisins.

Badigeonner le plat d'huile. Disposez les fruits : Placez la cocotte au dessus de votre schéma. Mouler l'ananas écrasé en forme du plus petit triangle, d'environ 2 pouces de profondeur. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle de pot comme guide, creusez un trou circulaire au centre du triangle. Coupez environ 10 raisins en quartiers verticalement et tapissez le trou avec eux, peau vers le bas, en laissant le centre du trou vide. Faites une forme de tube avec plus d'ananas écrasés et glissez-le à l'intérieur de l'anneau des moitiés de raisin, formant le cercle intérieur. Prenez la casserole et regardez en dessous pour vérifier et ajuster votre travail au fur et à mesure. Comme vous allez retourner la terrine pour la servir, le fond doit être le plus parfait possible.

Remplissez la bande horizontale inférieure avec des framboises en 2 couches, en les plaçant à l'endroit dans la bande. Disposez les abricots dans la deuxième bande à partir du bas et disposez les bananes horizontalement dans la troisième bande, chacune à environ 2 pouces de profondeur. Mélanger les morceaux de pomme avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et disposer dans la quatrième bande à 2 pouces de profondeur. En sautant les myrtilles (car elles ont tendance à rouler) et en gardant les raisins restants entiers, rentrez les raisins dans la bande supérieure en 2 couches. Pour retenir les fruits, empilez les pruneaux 2 profondément dans le triangle extérieur pour créer une bordure. Remplissez ensuite la bande restante avec les myrtilles. Remplissez le triangle à côté des pruneaux avec des dattes en 2 couches.

Placer ¾ tasse de copeaux de noix de coco dans un petit bol. Ajouter le colorant alimentaire et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger pour enrober la noix de coco de couleur; bien égoutter. Disposez la noix de coco bleue à 2 pouces de profondeur dans le triangle à côté des dattes. Disposez les moitiés de fraises à l'envers dans le triangle suivant, en remplissant les espaces entre elles avec des moitiés de fraises à l'endroit. Remplissez le triangle restant avec les ¾ de tasse de noix de coco non teintée restantes.

Préparez un bain de glace qui contiendra un bol résistant à la chaleur; mettre de côté. Mettre ¾ tasse d'eau de coco dans un bol moyen. Incorporer la gélatine et laisser prendre. Pendant ce temps, chauffer les 2 tasses d'eau de coco restantes et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide soit chaud au toucher, 3 à 4 minutes. Retirer du feu; ajouter le mélange de gélatine et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes. Verser dans le bol résistant à la chaleur; placez le bol dans le bain de glace et laissez le mélange refroidir à température ambiante, environ 10 minutes. Verser uniformément le mélange sur la terrine de fruits en appuyant légèrement sur les fruits. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'à 5 jours.

Au moment de servir, passez un couteau fin bien aiguisé sur le pourtour de la terrine. Placer la cocotte dans un évier ou une grande rôtissoire remplie de 1 pouce d'eau tiède pendant 1 minute. Posez la cocotte sur le comptoir et placez un plat (ou une planche à découper) dessus. Retournez la terrine sur le plat (ou la planche à découper), en utilisant une spatule coudée pour la faire bouger si nécessaire.

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Les informations nutritionnelles sont calculées par un diététiste professionnel à l'aide d'une base de données d'ingrédients, mais doivent être considérées comme une estimation.

* Les valeurs quotidiennes (DV) sont les quantités recommandées de nutriments à consommer chaque jour. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) trouvé sur les étiquettes nutritionnelles vous indique dans quelle mesure une portion d'un aliment ou d'une recette particulière contribue à chacune de ces quantités totales recommandées. Selon la Food and Drug Administration (FDA), la valeur quotidienne est basée sur un régime standard de 2 000 calories. Selon vos besoins caloriques ou si vous avez un problème de santé, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de nutriments particuliers. (Par exemple, il est recommandé aux personnes qui suivent un régime sain pour le cœur de manger moins de sodium au quotidien que celles qui suivent un régime standard.)

(-) Aucune information n'est actuellement disponible pour ce nutriment. Si vous suivez un régime spécial pour des raisons médicales, assurez-vous de consulter votre fournisseur de soins primaires ou un diététicien agréé pour mieux comprendre vos besoins nutritionnels personnels.

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