Les plucots (à ne pas confondre avec les pluots) frappent les marchés fermiers

Bob Wiebe explique que les plucots sont composés à 50 % de prune et d'abricot et, comme la chair colle au noyau, il vaut mieux les manger à la main. Photo de Gillian Ferguson.

Certaines variétés de fruits à noyau préférées n'apparaissent sur le marché des agriculteurs que pendant quelques semaines, comme la Flavorella, un plucot cultivé par Bob Wiebe à Juicy Fruit Farms à Reedley dans la vallée de San Joaquin. Alors que les pluots sont plus de prune que d'abricot, les pluots sont un mélange 50/50. La Flavorella a été élevée à l'origine dans la région de Modesto, et Wiebe pense qu'il est l'un des deux seuls agriculteurs à cultiver des plucots. Les chefs adorent le fruit jaune orangé avec un fard rouge en raison de sa forte teneur en acide et en sucre. Le noyau adhère au fruit, Wiebe recommande donc de manger à la main. Après les plucots, recherchez plus de prunes dans les semaines à venir.

Ensuite, la correspondante du marché Gillian Ferguson s'entretient avecMacklin Casnoff, chef et copropriétaire deRemuer fou , un petit bar à assiettes et à vin sur Melrose Avenue. Casnoff décrit l'endroit vieux de six semaines comme "une sorte de café des années 90 de style Central Perk", et dit qu'il fait partie de la résurgence de la culture des cafés, avec des lieux où les clients peuvent déguster un repas complet ou une petite bouchée et un verre du vin. Le menu couvre toute la gamme allant d'un nouveau plat de saucisses à une grande salade de céleri. Il blanchitFermes de Valdivia ' tomates cerises, puis épluche leur peau avant de les mariner dans un kombu dashi. Ouvert de 16 h à 23 h, du lundi au vendredi, Stir Crazy devrait commencer le service le week-end plus tard cet été.

L'acide élevé équilibré avec la douceur fait des plucots Flavorella un favori parmi les chefs. Photo de Gillian Ferguson/KCRW